古茶樹(shù)資源有了保護(hù)“神”
目前，云南有古茶資源的地方，為更好的保護(hù)和可持續(xù)利用其資源，已相繼出臺(tái)了“古茶樹(shù)資源保護(hù)條例”，對(duì)古茶樹(shù)概念形成一定的共識(shí)。
“古茶樹(shù)是指野生型茶樹(shù)、過(guò)渡型茶樹(shù)和樹(shù)齡在一百年以上的栽培型茶樹(shù)；古茶樹(shù)資源是指古茶樹(shù)，以及由古茶樹(shù)和其他物種、環(huán)境形成的古茶園、古茶林、野生茶樹(shù)群落等。”當(dāng)然“樹(shù)齡在一百年”的提法沒(méi)有具體時(shí)間起點(diǎn)，是動(dòng)態(tài)的，定義不是非常精準(zhǔn)。如再過(guò)三四十年，新中國(guó)成立后大面積種植的茶園樹(shù)齡也將有一百年，到時(shí)這些算不算古茶樹(shù)。
所以今后還需修改完善條例。茶樹(shù)品種較多，按樹(shù)型分有喬木型茶樹(shù)和灌木型茶樹(shù)。在中國(guó)西南地區(qū)自古就生長(zhǎng)著很多喬木型茶樹(shù)，只是后來(lái)人為的影響和自然氣候的變化，目前很多地方的野生喬木茶樹(shù)已消亡，而云南的氣候、土壤條件適于喬木型茶樹(shù)的生長(zhǎng)，因此云南成為世界茶葉原產(chǎn)地；在普洱市有一條完整的以景谷縣3540萬(wàn)年的“寬葉木蘭化石”為代表的茶樹(shù)化石（茶樹(shù)一始祖）——鎮(zhèn)沅縣千家寨 “世界野生茶樹(shù)王”為代表的野生型古茶樹(shù)（茶樹(shù)二始祖）——以景東縣大柏村“人類(lèi)栽培馴化野生茶樹(shù)活標(biāo)本”（茶樹(shù)三始祖）——瀾滄縣邦崴“世界過(guò)渡型茶樹(shù)王”為代表的過(guò)渡型古茶樹(shù)（茶樹(shù)四始祖）——景邁山為代表的栽培型古茶樹(shù)的生物鏈，而被國(guó)際茶葉協(xié)會(huì)授以“世界茶源”的稱(chēng)號(hào)。
《茶經(jīng)》留下最早的古茶密碼
唐代陸羽寫(xiě)了世界上最早的茶葉專(zhuān)著---《茶經(jīng)》。開(kāi)篇記載：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十……其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土……陽(yáng)崖陰林紫者上，綠者次……”。
當(dāng)時(shí)的云南屬于大理國(guó)，加之那時(shí)的大理國(guó)與大唐雙方交戰(zhàn)，陸羽沒(méi)有到達(dá)云南，所以《茶經(jīng)》里沒(méi)有云南茶葉方面的只言片語(yǔ)，非常遺憾。但從1250多年前的文獻(xiàn)記述，與目前云南茶葉發(fā)展及趨勢(shì)又是如此相似，用現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了我們祖先的智慧，以及在茶葉發(fā)展中具有一定的指導(dǎo)意義。
“茶者，南方之嘉木也”
在唐代以巴蜀為代表的南方就盛產(chǎn)茶葉，估計(jì)很多為野生大茶樹(shù)。自普洱茶熱以來(lái)，古樹(shù)茶倍受追捧。云南大葉種茶屬喬木類(lèi)型，根系發(fā)達(dá)，可長(zhǎng)成參天大樹(shù)。
在云南民間有“樹(shù)的主干有多高，主根有多深；樹(shù)幅有多寬，須根有多長(zhǎng)”流傳。所以喬木大樹(shù)茶根深柢固，利于向土壤深部生長(zhǎng)，吸收更多礦物質(zhì)等養(yǎng)分，茶樹(shù)通過(guò)稀疏種植，養(yǎng)分充足，光照均勻，易形成高大喬木樹(shù)型。
今天我們所說(shuō)的古樹(shù)茶，百年前都是稀疏種植的喬木茶，是以吸收土壤深層礦物質(zhì)為主，這也是在同一個(gè)地方、同一個(gè)品種的古樹(shù)茶品質(zhì)更好的原因。當(dāng)然很多大茶樹(shù)后來(lái)進(jìn)行低產(chǎn)茶園改造被臺(tái)刈，主干雖然被臺(tái)刈但樹(shù)根還在。目前人們所說(shuō)的臺(tái)地茶，是指開(kāi)臺(tái)地種植，密植、矮化、豐產(chǎn)的茶園。臺(tái)地茶因密植、矮化、求豐產(chǎn)，人工施肥較多，主根較淺，須根發(fā)達(dá)，是以吸收人工增加的養(yǎng)分為主，上世紀(jì)60年代開(kāi)始在全國(guó)茶區(qū)推廣；而無(wú)性繁殖的茶葉良種，上世紀(jì)90年代在普洱、版納、臨滄等地推廣，多為臺(tái)地茶。
至于有“專(zhuān)家”說(shuō)無(wú)性繁殖茶樹(shù)沒(méi)有主根，壽命短，品質(zhì)不好，我看沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，過(guò)去我也信以為真。但目前從新華國(guó)茶公司進(jìn)行喬木稀疏留養(yǎng)的試驗(yàn)來(lái)看，其實(shí)無(wú)性茶葉的主根也很發(fā)達(dá)，我用了幾年的時(shí)間，只是改變留養(yǎng)方式的，放養(yǎng)的部分主根已近二米長(zhǎng)，而密植、矮化的主根只有一米多長(zhǎng)。這里我舉個(gè)實(shí)例：今年雨量大，很多茶地坍塌，黃龍山的曼歇壩茶廠的臺(tái)地茶種于1963年，品種是勐庫(kù)大葉種，坍塌下來(lái)的樹(shù)根有1.5米左右長(zhǎng)；而新華國(guó)茶公司的茶葉種于2008年，用無(wú)性系良種種植，2016年開(kāi)始留養(yǎng)，樹(shù)高2米多，樹(shù)主根很粗壯，經(jīng)測(cè)量有1.8長(zhǎng)，目前兩個(gè)標(biāo)本樣還放在公司。茶樹(shù)的樹(shù)齡一千年相當(dāng)于人的一百歲。茶葉無(wú)性繁殖技術(shù)的推廣只有30多年，未來(lái)茶樹(shù)的壽命有多長(zhǎng)？只有我們的子孫才知道。過(guò)幾年市場(chǎng)上又推出“無(wú)性良種喬木茶”也完全可能。
“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”
茶葉生長(zhǎng)的好次取決于五個(gè)要素：土壤成分；自然環(huán)境（海拔、光照、降雨等）；茶葉品種；種管模式；加工工藝。茶樹(shù)生長(zhǎng)在雜石中（爛石），土石壤間有空隙，積累的各種礦物質(zhì)成分更豐富，更利于根系生長(zhǎng)，茶質(zhì)就更好，正因?yàn)槿绱撕芏嗟胤蕉继Ц吡?ldquo;巖茶”的身價(jià)；櫟壤也就是我們習(xí)慣稱(chēng)的土夾石，土壤透氣性好、保水性強(qiáng)，茶樹(shù)吸收的礦物質(zhì)成分豐富，茶質(zhì)好些也就自然；純黃土的壤土容易板結(jié)，透氣性不好，茶樹(shù)根系長(zhǎng)得淺，吸收深層土壤的礦物質(zhì)少，茶葉品質(zhì)會(huì)更次些。所以茶樹(shù)越大、樹(shù)齡越久的根系就相對(duì)越長(zhǎng)；土壤疏松的更有利于根系生長(zhǎng)，更多吸收自然物質(zhì)養(yǎng)分，古茶樹(shù)不需要人為施肥也能旺盛生長(zhǎng)上數(shù)百年乃至千年，道理也在于此。
茶適“陽(yáng)崖陰林”
“陽(yáng)崖陰林”我理解的“陽(yáng)崖”指向陽(yáng)的坡地；“陰林”應(yīng)同“蔭林”，遮蔭的樹(shù)木。植物的生長(zhǎng)需要光合作用，茶樹(shù)需要陽(yáng)光，也喜一定的遮蔭度，遮蔭度在40——50%為宜。同等條件下，向陽(yáng)面的茶葉品質(zhì)會(huì)好于背陰面的，有合理遮蔭度的品質(zhì)好于整天太陽(yáng)暴曬的。
從云南各地的古茶山如普洱市的景邁山、金鼎山古茶、鳳凰窩，版納州的易武、布朗山，臨滄市的冰島、昔歸等名茶山即可得到驗(yàn)證。云南解放后種植的茶園模式為高產(chǎn)密植型，連片規(guī)?；l(fā)展，也就形成把樹(shù)林清除，以開(kāi)臺(tái)地種植的現(xiàn)代茶園模式（即臺(tái)地茶）。
但近幾年來(lái)普洱、版納、臨滄等茶葉主產(chǎn)區(qū)都在實(shí)施生態(tài)茶園改造，也就是在原來(lái)單純只有茶樹(shù)的茶園中重新種植適當(dāng)?shù)恼谑a樹(shù)，逐漸恢復(fù)生態(tài)系統(tǒng)，有條件的地方提倡進(jìn)行稀疏生態(tài)留養(yǎng)，說(shuō)直白些，就是恢復(fù)老祖宗的種養(yǎng)模式。
茶“紫者上，綠者次”
在云南眾多的茶葉品種中“紫茶”一直有些糾葛不清。紫茶是茶葉自然進(jìn)化或人類(lèi)栽培茶葉的漫長(zhǎng)過(guò)程中，受地理環(huán)境、氣候、陽(yáng)光等諸多因素的影響，引發(fā)茶葉基因突變而成的變異品種，因茶葉中花青素含量高于其他茶葉，茶葉顏色呈現(xiàn)紫色，人們把這類(lèi)茶葉統(tǒng)稱(chēng)“紫芽茶”。陸羽的“紫者上”，用現(xiàn)代科學(xué)解釋為紫芽茶中花青素含量高，花青素被稱(chēng)為“植物軟黃金”，具有非常好的抗氧化等功效。
紫鵑茶因?yàn)榛ㄇ嗨睾勘葌鹘y(tǒng)的紫芽茶高，整棵樹(shù)都顯示紫色，這是大自然的恩賜。普洱茶從誕生起“大樹(shù)茶”就是它的標(biāo)配普洱茶名字始于1729年雍正皇帝的封賜，但這個(gè)茶之前就存在著。民國(guó)以前人們種植茶樹(shù)一般采用“滿天星”式，即自然隨意的開(kāi)塘種植，放養(yǎng)成高大的茶樹(shù)。
所以目前普洱茶界推崇古樹(shù)茶，是長(zhǎng)期市場(chǎng)形成的，只要普洱茶還存在于市場(chǎng)，這種千百年來(lái)形成的共知不會(huì)輕易改變。無(wú)論是在北京故宮里幸存的“萬(wàn)壽龍團(tuán)”貢茶，還是印級(jí)茶、號(hào)級(jí)茶、88青、001、奧運(yùn)國(guó)茶等，都離不開(kāi)古樹(shù)茶（大樹(shù)茶）的身影。都在講古樹(shù)茶更好喝，但為什么古樹(shù)茶比臺(tái)地茶和小樹(shù)茶好喝？綜合上述，古樹(shù)茶好喝是因?yàn)槠錁?shù)根扎的深，更多吸收了土壤深層的礦物質(zhì)。所以我認(rèn)為如果樹(shù)茶留養(yǎng)方法不得當(dāng)，即便茶樹(shù)樹(shù)齡過(guò)了百年也不一定好喝；如果留養(yǎng)方法得當(dāng)，即便茶樹(shù)樹(shù)齡只有幾十年也會(huì)好喝。古樹(shù)茶是老祖宗給我們留下的寶貴財(cái)富，如何利用好這些財(cái)富，同時(shí)我們又留給后人什么?
新華國(guó)茶茶室
地址：云南省昆明市五華區(qū)圓通街58號(hào)連云賓館內(nèi)
